Sabemos que las etiquetas de cada alimento son nuestra única herramienta para conocer un poco más acerca del alimento
que consumimos. Sin embargo, esta herramienta nos está fallando
últimamente, pues tras saber que en las hamburguesas envasadas nos
ocultaban información hemos decubierto un etiquetado un poco confuso y
engañoso. Por eso, nos preguntamos: ¿las etiquetas muestran realmente
las calorías de los alimentos?.
Al
parecer, la respuesta la podemos encontrar en los resultados de un
reciente estudio realizado por la Asociación Americana para el Avance de
la Ciencia (AAAS) que muestran que las etiquetas en no dicen
exactamente el contenido calórico de los alimentos, pues no tienen en cuenta las calorías que puede aportar la fibra y otros nutrientes de lenta absorción en el organismo.
El
cálculo que actualmente da origen a las calorías que muestran las
etiquetas, sólo considera las calorías que aportan proteínas, grasas
e hidratos, asignando un valor de 4 Kcal por gramo de hidrato o
proteínas y 9 Kcal por cada gramo de grasa que contiene el producto.
No obstante, esta fórmula tan matemática tiene sus fallas, pues se sobreestiman las calorías que aportan los alimentos
de digestión lenta o de aquellos que son absorbidos parcialmente por el
intestino, y no se consideran las calorías que, aunque sean pocas,
puede aportar la fibra.
Así, se cree que el error en el cálculo calórico es de entre un 10 y hasta un 30% en los alimentos procesados.
De
todas formas, sabemos que las calorías son difíciles de contabilizar
con exactitud, pero podemos acercarnos un poco más a la realidad si se
cambiara el método para estimar el valor energético de los alimentos, pues en definitiva, cada vez vemos más errores y fallas en la información que muestran los etiquetados nutricionales, y sabemos, que es la única herramienta con que contamos los consumidores para conocer qué comemos.
Concluyendo,
necesitamos datos más correctos al momento de hablar de calorías, pues
imaginen cuánto podemos confiar si queremos estimar las calorías
consumidas en el intento de usar este cálculo para perder peso o por el contrario, coger kilos.
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